ในการสัมภาษณ์รายสัปดาห์เกี่ยวกับสิ่งของ เชฟผู้มีชื่อเสียงบอกเราเกี่ยวกับการดูหมิ่นใบมีดทื่อของเขา และมีดอันเป็นที่รักที่เขาทำหาย
สามสิบปีที่แล้ว Guillaume Brahimi เชฟผู้มีชื่อเสียงชาวฝรั่งเศสเดินทางมาพักผ่อนที่ออสเตรเลียและไม่เคยจากไป
“แต่ผมโชคดีมาก ผมกลับไปปารีสบ่อยมาก” เขากล่าว “ฉันมีสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก”
ในช่วงสามทศวรรษที่เขาอยู่ที่นี่ Brahimi ได้สร้างชื่อเสียงให้กับอาหารออสเตรเลียอย่างยิ่งใหญ่ ในปี 2544 เขาได้เปิดตัวร้านอาหารรสเลิศ Guillaume ที่ Bennelong ที่ซิดนีย์โอเปร่าเฮาส์ เขาเปิดร้าน Bistro Guillaume ในเมลเบิร์นและเพิร์ธและเขียนตำราอาหารสามเล่ม รวมทั้งเริ่มต้นอาชีพทางโทรทัศน์ กิจการจอเล็กล่าสุดของเขา – Guillaume’s Paris ซึ่งฉายรอบปฐมทัศน์ทางSBSในวันที่ 22 กันยายน – จะเห็นเชฟกลับไปที่บ้านเกิดของเขาเพื่อสำรวจอาหารที่ดีที่สุดของเมืองหลวงฝรั่งเศส
“มันเป็นเรื่องของการจัดแสดงปารีสของฉันโดยเขตการปกครอง” Brahimi กล่าว เขาอธิบายว่ารายการจะออกทัวร์แบบหมุนวนตั้งแต่ครั้งแรกจนถึงวันที่ 20 โดยแสดงให้ผู้ชมเห็น “ครัวซองต์ที่ฉันชอบในปารีส กาแฟที่ฉันชอบ บาแกตต์ที่ฉันชอบ เบิร์ชที่ฉันชอบ”
อาชีพการทำอาหารของ Brahimi เริ่มต้นขึ้นในเมืองหลวงของฝรั่งเศส ซึ่งเขาได้รับการฝึกฝนภายใต้เชฟ Joël Robuchon ที่ได้รับดาวมิชลิน ใน ครัว ของ Robuchon เครื่องมือชิ้นหนึ่ง – จานสำหรับทำอาหารปลา – จะอยู่เคียงข้าง Brahimi เสมอ มันถูกใส่ผิดที่ทิ้งช่องว่างไว้ในหัวใจของนักชิมอาหาร ในที่นี้ เขาเล่าให้เราฟังถึงความน่าดึงดูดใจของสิ่งของง่ายๆ นั้น ตลอดจนเรื่องราวของของใช้ส่วนตัวที่สำคัญอื่นๆ อีกสองสามชิ้น
สิ่งที่ฉันจะบันทึกจากบ้านของฉันในกองไฟ
ภาพวาดที่สวยงามสามภาพที่ลูกสาวคนหนึ่งของฉันทำ เธอให้ฉันเมื่อฉันได้บ้านหลังนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงพิเศษมากสำหรับฉัน ตัวหนึ่งเป็นปลาหมึก ตัวหนึ่งเป็นปู ตัวหนึ่งเป็นปลาหมึก พวกเขาน่าทึ่ง ภาพวาดเป็นสิ่งแรกที่ฉันเห็นเมื่อกลับมาถึงบ้าน และพวกเขาเตือนฉันถึงความสามารถของลูกๆ ของฉัน
วัตถุที่มีประโยชน์ที่สุดของฉัน
ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทำอาหารที่บ้านและฉันไม่สามารถทำมันได้หากไม่มีมีดญี่ปุ่น ฉันมีชุดที่สวยงามประมาณแปดชิ้น – แต่ละชุดมีการใช้งานที่แตกต่างกัน ฉันซื้อของเหล่านี้ที่ตลาดใกล้พระราชวังจักรพรรดิในเกียวโต
ฉันคิดว่ามีดมีความสำคัญมาก คุณไปที่บ้านที่น่าตื่นตาตื่นใจและดูมีดของพวกเขาและแบบว่า “โอ้ พระเจ้า” ไม่มีประโยชน์ที่จะมีเตาที่สวยงามที่สุด หากไม่มีมีดที่สมบูรณ์แบบ ฉันคิดว่าคุณสามารถบอกคนได้มากจริงๆ ด้วยมีดของพวกเขา ถ้าเชฟหนุ่มเข้ามาในครัวของฉันและไม่มีมีดคม – เครื่องมือของงานฝีมือของเรา – ก็ … แต่ที่บ้าน การทำอาหารด้วยมีดคมๆ ก็ดีกว่ามากเช่นกัน ไม่มีอะไรสนุกไปกว่าการหั่นผักหรือปลาเมื่อมีดของคุณคมกริบ
มีดเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของครัว ถัดมาเป็นเตา ฉันกำลังหาเตาของ La Cornue เป็นเตาฝรั่งเศสทำมือที่สวยงาม สร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และในที่สุดฉันก็ได้มันมาสำหรับคริสต์มาส ดีฉันใส่ไว้ในสิ่งที่อยากได้ของฉัน มาดูกันว่าฉันทำกับซานต้าได้ดีแค่ไหน
รายการที่เสียใจที่สุดที่เสียไป
ฉันเก่งมากที่จะไม่สูญเสียสิ่งต่างๆ และฉันเกลียดการกำจัดสิ่งต่างๆ ฉันเก็บทุกอย่าง: หนังสือ นิตยสาร จุกจากขวดไวน์พิเศษ ฉันยังรักที่จะเก็บขวดไวน์เปล่า ฉันเลยไม่ค่อยถนัดเรื่องการปล่อยวาง
แต่ฉันทำจานสีหาย มีดยาวที่คุณใช้พลิกปลาในกระทะ เป็นพาเลตต์ที่ฉันใช้ตอนทำงานที่ Robuchon ในปารีส ฉันเก็บมันไว้ตลอดไปและฉันก็ทำมันหาย – ฉันคิดว่าจะย้ายไปที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันไม่แน่ใจ ฉันรู้วิธีจับปลาอย่างนุ่มนวลด้วยจานสีนี้ และมีความทรงจำมากมายติดอยู่ – การทำอาหารด้วยนั้นยอดเยี่ยมมาก มันเป็น จานสี ของฉันคุณรู้ไหม มันอยู่ข้างฉันตลอดเวลาที่ฉันทำอาหาร
